Apfelbrot nach WolfHall-Art

Zutaten für 12 Muffins oder 6 kleine Königskuchen

• 400 g geschälte/entkernte und kleingeschnittene Äpfel
• 100 g Rosinen oder Cranberries (bei Cranberries 30g mehr Zucker)
• 100 g Zucker
• 30 ml Orangen- oder Zitronenlikör 40 %
• 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 g gehackte Mandeln
• 100 ml Buttermilch
• 2 TL gemahlene Gewürze, z.B. Galganth, Koriander, Piment, Kardamom, Macisblüte oder chin. Fünfgewürz (es muß nicht immer Zimt bzw. Gewürznelke sein)

Zubereitung

Apfelstücke mit Rosinen (Cranberries) vermischen, Zucker darüberstreuen, Likör zugeben, durchrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Mehl und Backpulver mischen, Mandeln + die Gewürze dazugeben, dann die marinierten Äpfel unterrühren. Mit Buttermilch zu einer gerade flüssigen Masse verrühren.

Backmasse in gefettete Förmchen füllen (Am Besten eignet sich warmes Butterschmalz). Im Backofen bei 170°C Umluft (oder 180°C Ober- u. Unterhitze) 30 min backen. Mit einem kl. Holzspieß kann man überprüfen ob die Formen durchgebacken sind; dies ist der Fall, wenn kein Teig mehr daran haftet.

Backformen aus dem Ofen nehmen, 10 min ruhen lassen, aus den Formen lösen, und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Anmerkung: Die Äpfel sollten zum Backen geeignet sein, dh. säuerliche Wirtschaftsäpfel, wie z.B. Boskoop, Fallobst geht auch. Heuer werde ich das Rezept statt mit Äpfeln, mit Birnen ausprobieren, sofern es einheimische gibt.

Letzte Änderung: 16.02.2009